Cantaca
Couleur jaune or brillant. Très belle intensité, nez exotique aux notes d’ananas et de mangue, d’abricot et de pêche, se mêlant à des notes florales et de cèdre. La bouche est pleine de ces arômes avec une très belle longueur soutenue par une grande fraîcheur. Finale sapide et gourmande.
Appellation: Vin de France
Cépages : Chardonnay, Petit Manseng, Chenin, Sauvignon blanc.
20,00€
Récompenses
Médailles & distinctions
Awards
Medals and Scores
Terroir
& dégustation
Terroir
& tastings notes
Ceviche, tajine de poulet au citron, lotte ou raie sauce meunière, canard à l’orange …
Terroir
Les raisins de Chardonnay, Petit Manseng et Chenin que nous avons sélectionnés se situent sur une colline proche de Limoux (climat continental), sur sols argilo-calcaires. Les Sauvignon Blanc sont plantés sur les hauteurs de Saint-Martin de Fenouillet, à 450 m d’altitude, sur sols d’arène granitique et de schistes noirs.
Cette cuvée est issue d’une partie de notre vignoble conduit en Agriculture Régénérative : couverts végétaux à faible densité, absence de labour, utilisation de Biochars*, …
Nous testons différentes méthodes nous permettant de « cultiver l’eau », devenue si précieuse et rare, notamment en Roussillon, frappé par une extrême sécheresse.
*Le Biochar est un composé riche en carbone obtenu par la pyrolyse de déchets verts. Il agit comme une micro-éponge et accroit la fertilité biologique, chimique et physique des sols.
Élaboration
Elaboration
Macération pelliculaire de 24 heures sur Chardonnay, Petit Manseng et Sauvignon Blanc. Stabulation sur jus pendant 30 jours. Fermentation en foudre et élevage sur lies pendant 18 mois.