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Chimères

Noir intense aux reflets violines, ce vin dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, de réglisse, de tapenade et de cuir, agrémentés de notes fumées. Une attaque riche introduit une bouche ample et complexe (notes viandées, fruits secs), soutenue par un élevage boisé léger et des tanins nobles.

Appellation: AOP Côtes du Roussillon Villages
Cépages: Grenache noir, Syrah, Carignan

 

11,00

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Un vin rouge issu de nos schistes noirs durs

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Accords mets & vins

Magret de Canard grille, Entrecôte, carré d’agneau, bœuf bourguignon.

Terroir

Schiste noir et marnes schisteuses

Dans la vallée de l’Agly, près du village de Maury, les vignes sont plantées au pied du château Cathare de Queribus, à 20km de la Méditerranée.

Élaboration

Vendanges manuelles en caissettes, tri sélectif sur pied au moment de la cueillette et deuxième tri à la réception des raisins en cave. Fermentation contrôlée entre 20 et 23°C maximum. Macération de 4 semaines, Extraction par remontage et  pigeages. Elevage en barrique neuve et de un vin pour 60% du vin pendant 6 mois.